Тесто для пиццы от Додо отличается особой текстурой - хрустящей корочкой снаружи и воздушной мякотью внутри. Рассмотрим проверенный рецепт и технологию приготовления домашнего теста, максимально приближенного к оригиналу.
Содержание
Тесто для пиццы от Додо отличается особой текстурой - хрустящей корочкой снаружи и воздушной мякотью внутри. Рассмотрим проверенный рецепт и технологию приготовления домашнего теста, максимально приближенного к оригиналу.
Ингредиенты для теста
| Ингредиент | Количество | Примечание |
| Мука пшеничная | 500 г | Высший сорт, просеянная |
| Вода | 300 мл | Температура 30-35°C |
| Дрожжи свежие | 15 г | Можно заменить 5 г сухих |
| Оливковое масло | 30 мл | Extra virgin |
| Соль | 10 г | Мелкого помола |
| Сахар | 10 г | Для активации дрожжей |
Пошаговый рецепт приготовления
- Растворите дрожжи и сахар в теплой воде, оставьте на 10 минут
- Смешайте муку с солью в глубокой миске
- Добавьте дрожжевую смесь и оливковое масло
- Замешивайте тесто 10-15 минут до эластичности
- Накройте влажным полотенцем и оставьте на 1,5 часа
- Обомните подошедшее тесто и разделите на 2 части
- Дайте расстояться еще 30 минут перед формированием
Секреты технологии Додо
| Этап | Особенность |
| Замес | Долгий, до полного развития клейковины |
| Расстойка | Двухэтапная с обминкой |
| Выпечка | При максимальной температуре (250-300°C) |
| Формовка | Ручное растягивание без скалки |
Оборудование для идеального теста
- Духовка с режимом "Пицца" или минимум 250°C
- Камень для выпечки или стальной лист
- Кухонный термометр
- Силиконовый коврик для раскатки
- Пластиковый скребок для теста
Частые ошибки
- Использование холодной воды - замедляет брожение
- Недостаточный замес - тесто не развивает структуру
- Слишком короткая расстойка - недостаток воздуха
- Низкая температура выпечки - нет характерной корочки
- Избыток муки при формовке - делает тесто плотным
Хранение и использование
- Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов
- Для заморозки разделите на порции и упакуйте в пленку
- Размораживать только в холодильнике 6-8 часов
- Оптимальная толщина раскатки - 4-5 мм
Вывод
Приготовить тесто как в Додо Пицца дома возможно при соблюдении технологии и использовании качественных ингредиентов. Ключевые моменты - длительный замес, правильная расстойка и выпечка при высокой температуре. Следование этому рецепту позволит получить тесто с характерной воздушной текстурой и хрустящей корочкой, максимально приближенное к оригиналу.
